The Mind of a Chef - 3 ª Temporada

Da PBS - Ed retorna às suas raízes no East Brooklyn, onde, como um garoto coreano em Nova York, estava cercado por uma mistura eclética de culturas e culinárias que inspiraram a forma como cozinha hoje. Passando tempo com outros chefs que têm raízes em uma culinária, mas se afastaram de seus caminhos culinários assumidos, Ed explora o significado de origem na cidade onde sua vida e carreira começaram. Ed e Ivan Orkin visitam uma das lojas de "aperitivos" mais antigas da cidade e voltam para a cozinha para preparar suas versões da culinária americana (japonesa-judaica e coreano-sulista). Alex Stupak mostra por que um garoto branco de Boston deveria

Da PBS - A culinária americana se tornou conhecida como muito mais do que apenas hambúrgueres e cachorros-quentes. Ed e Andy Ricker, do Pok Pok, vão para Sunset Park - o Chinatown do Brooklyn - em busca de ingredientes exóticos, e depois seguem para a cozinha para preparar jop chai, um ensopado tailandês. Ed brinca com alguns peixes capturados localmente na mais americana das cidades, Houston, Texas, com os chefs Chris Shepherd e Paul Qui, fazendo um peixe crocante fresco do golfo e kinilaw filipino. Um jantar de lagostim que faz suar em um restaurante vietnamita exemplifica como os sabores creole, cajun, mexicano e asiático se

Da PBS - O fogo é a parte mais elemental de uma cozinha -- sem ele, a comida simplesmente seria consumida, nunca "cozida". E ainda assim, na era pós-Nouvelle-Cuisine, comida e fogo tornaram-se distantes um do outro. Ed viaja para a Argentina para visitar Francis Mallmann, o mais respeitado chef do país e o padrinho da cozinha em fogo aberto, em sua ilha particular situada aos pés dos Andes. Enquanto estão em La Isla por três dias, Francis e Ed criam um banquete que reune os ingredientes e técnicas de cozinha mais simples -- e, sem dúvida, os melhores. Armado com fogo, fumaça, carne e sal, Ed desfruta dessa experiência única na

Da PBS - Ed começou sua carreira em Nova York, mas agora chama Louisville de lar, e lar é onde está o coração. Ele discute como viver e trabalhar em Louisville o inspirou, influenciou e mudou ao longo da última década - Louisville é onde ele gentilmente deixou de lado sua técnica clássica francesa e decidiu fazer algo completamente seu. Trabalhando com o chef Kevin Ashworth, do restaurante Milkwood de Ed, os chefs experimentam com as descobertas do mercado de agricultores, permitindo uma visão de como um novo prato é criado. Ed então mergulha na cena do frango frito de Louisville e prepara sua própria versão com a chef da Carolina do Norte, Ashley Christensen. Por fim, honrando a mulher que

Da PBS - O Estado do Bluegrass oferece uma rica história culinária que rivaliza com a de destinos gastronômicos mais conhecidos da América. Alguns ingredientes vêm à mente de Ed quando ele pensa sobre seu estado adotivo: presunto do campo, sorgo e fumaça. Ed visita Nancy Newsom, que ainda faz o presunto da sua família com uma receita centenária, junto com o historiador da comida do sul e chef de Atlanta, Linton Hopkins. Em seguida, é hora de ir a Owensboro com a chef local Ouita Michel para preparar um prato que destaca mais dois ingredientes locais: fumaça e caviar de espátula. Sim, caviar de Kentucky. E, finalmente, Ed coloca a colhe