The Mind of a Chef - 2 ª Temporada

É missão de Sean Brock mostrar ao mundo as variedades regionais da culinária sulista e eliminar a ideia errônea de que a culinária do sul é sempre a mesma. Neste episódio, Sean explora algumas das cozinhas regionais únicas do Sul. Sean investiga as maneiras dolorosas de preparar o Prince's Hot Chicken. O Chef John Currence faz tamales – você leu certo... tamales. A Chef de Confeitaria do Tennessee, Lisa Donavan, prepara uma torta de buttermilk. Sean e os companheiros sul-carolinas, os irmãos Lee, fazem caranguejo deviled, antes de visitar o Fishnet's Seafood nos arredores de Charleston para desfrutar de sua versão mais saudável,

Tudo começou aqui, quando Sean Brock foi em busca de Jimmy Red Corn. Essa jornada simples se transformou em uma vida inteira de busca, arquivamento e revitalização de culturas perdidas do Sul. Seus parceiros nessa empreitada são o lendário proprietário e operador da Anson Mills, Glen Roberts, e o professor da Universidade da Carolina do Sul, David Shields; uma tríade de apaixonados por sementes determinada a preservar o patrimônio gastronômico do Sul. Neste episódio, Sean prepara Grits de Jimmy Red Corn e uma salada de pão de castanha e feijão Red Sive. David Shields visita o laboratório de P&D de Sean para experimentar com sementes e contar a história da Melancia Bradford, uma fruta quase extinta com

Este episódio é todo sobre arroz e seu papel essencial na culinária do Sul. Sean Brock visita Anson Mills, onde Glenn Roberts está abrindo caminho para reintroduzir o mundo à Carolina Rice Kitchen. O arroz Carolina Gold foi uma vez a principal cultura na Carolina do Sul e muito procurado mundialmente. Usando animação e imagens de arquivo, uma linha do tempo destacará como a Guerra Civil, assim como mudanças na economia agrícola, fizeram com que o Carolina Gold quase desaparecesse. Glenn é a razão de sua ressurreição e Sean é seu maior defensor. Nos campos de Anson Mills, Sean e Glenn preparam um clássico da Appalachia, perlou. E em Nashville, Sean faz Hoppin' John e o

Este episódio foca na forte influência que a culinária da Louisiana tem sobre Sean Brock. O historiador e escritor de gastronomia John T Edge, da Southern Food Alliance, leva Sean ao seu "lugar favorito na Terra", o Restaurante Middendorf, onde eles cortam fatias finas de peixe-gato para fritar e criar um chip de peixe-gato. Na cozinha, Sean faz um gumbo e sua versão do chip de peixe-gato. O chef Donald Link leva Sean para caçar rãs e depois cozinha um prato de rã.

Sean Brock frequentemente descreve como sua família comia enquanto crescia dessa forma: "Se estávamos comendo, estávamos comendo comida do jardim ou do porão - é um estilo de vida." Neste episódio, Sean nos mostra o que significa comer do porão ao explorar e utilizar as técnicas de preservação que são componentes críticos da cultura sulista: secagem, cura com sal, conservas e fermentação.