Heston Blumenthal: In Search of Perfection - 2 ª Temporada

Antes de tentar fazer o que é, sem dúvida, o prato favorito da Grã-Bretanha, o chicken tikka masala, Heston viaja primeiro para Delhi, Índia, para experimentar o prato em dois dos restaurantes da cidade que se autodenominam os melhores na preparação desse prato. Inicialmente, ele sai mais confuso, pois o chicken tikka masala deles não se parece em nada com o que ele e os britânicos conhecem, mas está mais próximo do que os sul-asiáticos chamam de butter chicken. Um aspecto importante, segundo os especialistas sul-asiáticos, é a longa marinada do frango em iogurte e especiarias. De volta para casa, Heston vai à escola

Heston viaja para o berço do hambúrguer americano, o Louis' Lunch em New Haven, Connecticut. Ao degustar o hambúrguer deles, ele quer garantir que sua criação perfeita não se afaste muito do fato de que um hambúrguer não é uma culinária refinada. Ele começa com o hambúrguer de carne, no qual utiliza uma variedade de cortes de carne bovina, cada um importante pela qualidade diferente que traz ao hambúrguer. Outra consideração é como a carne é moída e moldada em um hambúrguer para garantir uma estrutura bem aberta. E ao cozinhar o hambúrguer, ele quer replicar uma rotisserie para que o exterior caramelize e produza sabor, enquanto o interior

Na busca pela perfeita Peking duck, Heston primeiro faz uma degustação da Peking duck de um restaurante chinês local em comparação com um pato assado comum para ver as melhores características de cada um. Em seguida, ele viaja para a cidade que deu nome ao prato, Pequim, onde descobre que a Peking duck não é apenas um prato, mas parte de uma refeição ritualizada que utiliza o pato inteiro. Sua viagem também o faz refletir sobre os componentes necessários do pato final: uma pele fina e crocante de cor laca e uma carne macia e saborosa, mas não gordurosa. A primeira decisão é qual tipo de pato escolher. Um processo importante em um método tradicional de preparação é separar a

Heston fica desanimado com o estado da torta de peixe no Reino Unido, especialmente considerando que, por ser uma nação insular, o peixe é tão abundante no país. Ele utiliza uma combinação de haddock e salmão, ambos curados para dar à carne cozida uma consistência mais firme. Como os estoques de peixe branco, em particular, estão se tornando cada vez mais escassos no Reino Unido, Heston recorre a outros produtos de frutos do mar mais sustentáveis para adicionar à torta, mais especificamente as langoustines. Como o estresse afeta negativamente o sabor da langoustine, Heston testa se langoustines frescas ou congeladas têm um gosto melhor. Ele

Na busca pela perfeita baked Alaska, Heston primeiro viaja até o restaurante onde ela foi desenvolvida pela primeira vez, o Delmonico's em Nova York. Depois de provar a sobremesa, ele não quer apenas maximizar o contraste quente e frio entre a merengue assada e o centro de sorvete, mas também adicionar um centro quente adicional dentro do sorvete e inserir um contraste de textura, nenhum dos quais está na versão tradicional da sobremesa. O contraste de textura é alcançado ao adicionar um praline de avelã em um parfait de sorvete de banana, que será o centro frio da sobremesa. O contraste interior quente/frio pode ser mais difícil de conseguir. Ele primeiro testa o fator isolante de diferentes